CUARTA ETAPA: La Mano

El estilo profesional del barman.

El estilo del barman es uno de los factores de calidad más relevantes a la hora de preparar un espresso perfecto. Por ello es fundamental el conocimiento de las normas que forman parte de la profesión: en primer lugar la limpieza diaria de todos los instrumentos.

5 reglas de oro:

1. La máquina del café no debe apagarse nunca.

2. Limpiar cada día el filtro instalado en la máquina.

3. Tener siempre bajo control los valores de los manómetros. (bomba: 9 atmósferas; presión en la caldera: de 0,8 a 1,0 bar)

4. Antes de cada café retirar del filtro los posibles residuos del café usado para realizar el precedente.

5. Limpiar cada semana los residuos de sal del depurador, el que debe ser sustituido cada dos años.